Подорожание хлеба в Украине: названа основная причина

В июле текущего года в Украине ожидается повышение цен на хлеб ориентировочно на 5%. Основным фактором, влияющим на рост себестоимости продукции, стали изменения в условиях бронирования военнообязанных работников, что привело к необходимости увеличения затрат на оплату труда.

Первый вице-президент Всеукраинской ассоциации пекарей Александр Тараненко в интервью РБК-Украина объяснил, какие именно факторы влияют на себестоимость производства хлебобулочных изделий.

Ключевые факторы роста цен

• Прогнозируемое удорожание: в июле стоимость хлеба может увеличиться на 5% из-за роста себестоимости производства.
• Главная причина: повышение требований к средней заработной плате для бронирования сотрудников до 26 тысяч гривен.
• Структура расходов: заработная плата составляет более 20% себестоимости, поэтому ее увеличение напрямую влияет на конечную цену.
• Второстепенные факторы: жара, энергозатраты, логистика и импортное сырье также оказывают влияние, но в меньшей степени.
• Рынок зерна: ожидается стабильный урожай, резких изменений цен на хлеб из-за зерна летом не прогнозируется.

Влияние бронирования работников на себестоимость

Александр Тараненко отметил, что основная причина ожидаемого подорожания хлеба связана с постановлением Кабинета министров №692 от 30 мая, которое внесло изменения в условия бронирования военнообязанных работников. Согласно новым требованиям, средняя заработная плата на предприятии для получения права на бронирование должна составлять около 26 тысяч гривен, что на 20% выше предыдущего показателя в 21 тысячу гривен.

Поскольку заработная плата составляет около 25% себестоимости продукции, ее повышение на более чем 20% приведет к росту стоимости продукции примерно на 5-6%. Тараненко подчеркнул, что это повышение необходимо для соответствия требованиям, а не для увеличения прибыли, и даже при средней зарплате в 26 тысяч гривен, работники будут получать около 20 тысяч гривен на руки, что не является высокой оплатой, учитывая условия труда.

Другие факторы, влияющие на производство

Среди прочих факторов, влияющих на себестоимость, были упомянуты жара, которая увеличивает расход электроэнергии на охлаждение производственных помещений и транспорта. Также на затраты влияют обслуживание оборудования, вспомогательное сырье и импортные компоненты, дорожающие из-за логистики и валютного курса.

Однако цена муки, которая составляет около трети себестоимости, в последнее время практически не менялась, а иногда даже незначительно снижалась. Это удешевление влияет на конечную себестоимость лишь примерно на 0,3%. Рост цен на другие составляющие, такие как импортное сырье и услуги по ремонту, добавляют к себестоимости лишь десятые доли процента.

Структура себестоимости хлебобулочных изделий включает сырье (около 40%, из которых более 30% – мука), заработную плату (более 20%), энергоносители, налоги и прочие расходы. Предприятия отрасли не имеют достаточной рентабельности, чтобы компенсировать рост расходов в 5% за счет собственной прибыли.

Прогноз по урожаю и ценам на зерно

Относительно нового урожая зерновых, прогнозы положительные: ожидается сбор около 83 млн. тонн зерновых и более 20 млн. тонн пшеницы. Однако качество зерна и его доля в общем урожае являются ключевыми факторами, влияющими на цену. Мировые рынки оказывают наибольшее влияние на цену украинской пшеницы, так как культура является экспортно-ориентированной.

Ожидать резких изменений цен на хлеб из-за нового урожая не стоит, поскольку для внутреннего потребления используется лишь часть урожая. Более точные прогнозы можно будет сделать во второй половине августа. Пшеница нового урожая начинает использоваться для производства муки с конца августа или в сентябре.

Ситуация с рожью и другими культурами

Посевные площади под рожью увеличились примерно на 7-8%, прогнозируется хороший урожай в 220-250 тысяч тонн, что полностью обеспечит внутренние потребности Украины. Резких ценовых колебаний ржи не ожидается, несмотря на то, что цена вряд ли существенно снизится. Дефицит ржи, наблюдавшийся в предыдущие годы из-за прекращения поставок из Беларуси, стабилизировался благодаря увеличению украинских посевных площадей.

Другие виды муки, такие как кукурузная или гречневая, используются как добавки и составляют лишь 1-2% от общего объема.

Влияние жары и цен на топливо

Снижение цен на горючее не окажет существенного влияния на себестоимость хлеба, так как топливо занимает небольшую долю в структуре расходов. Увеличение затрат на электроэнергию из-за жары также вряд ли станет причиной изменения цен, оцениваясь примерно в 1%. Таким образом, основным фактором, влияющим на цены в ближайшие один-два месяца, остаются затраты на оплату труда.